Квалификационная
характеристика Повара 3-го разряда в Республике Беларусь закреплена в тарифно-квалификационном
справочнике.
Эта квалификационная характеристика является основой для составления должностных инструкций и определения уровня профессиональной подготовки повара в организациях общественного питания Республики Беларусь.
Характеристика работ:
Повар 3-го
разряда выполняет работы, связанные с приготовлением блюд и кулинарных изделий,
требующих простой кулинарной обработки. В его обязанности входит:
- Варка
картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.
- Производить
механическую кулинарную обработку овощей, круп, бобовых и макаронных
изделий, мяса, рыбы, птицы, субпродуктов и др.
- Потрошить
рыбу, птицу.
- Подготавливать
сырье для изготовления теста.
- Приготавливать
блюда и промывать, очищать и нарезать овощи и зелень.
- Размораживать
мясо, рыбу.
- Приготавливать
различные виды теста (дрожжевое, бездрожжевое), формовать пирожки,
пончики, булочки, жарить и выпекать их.
- Жарение
картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной),
блинов, оладий, блинчиков.
- Запекание
овощных и крупяных изделий.
- Процеживание,
протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка
изделий.
- Приготовление
бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.
- Порционирование
(комплектация) и раздача блюд массового спроса.
Что должен знать Повар 3-го разряда:
Повар 3-го
разряда обязан знать:
- Рецептуры,
основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи
(комплектации), сроки годности и условия хранения блюд.
- Виды,
свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп,
макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной
массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов.
- Ассортимент
полуфабрикатов из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной) и технологию
приготовления блюд из нее.
- Признаки
и органолептические методы определения доброкачественности продуктов.
- Правила,
приёмы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к
тепловой обработке.
- Назначение,
правила использования технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, а также
правила ухода за ними.
- Правила
пользования технологическими карточками.
ВАЖНО! При составлении должностных инструкций важно сверяться с актуальными версиями нормативных документов и учитывать специфику конкретной организации общественного питания.
