Продолжительность курса: 80 учебных часов
- теория = 20 уч/ч (2 недели / 5 занятий)
- стажировка = 60 уч/ч (5 дней по 8 часов)
Форма обучения:
- теория: Online
- стажировка: на базе кафе и других производств
График (теория): 3 раза в неделю с 18.30 до 21.10
График (стажировка): будний день c 9.00
Наполняемость: 5 человек
Стоимость обучения: 360 BYN
Экстерн: 560 BYN
* По окончании курса Вы получаете документ с рекомендацией разряда!
* Стажировка: 60 уч/ч (1 уч/ч = 40 минутам) = 40 астрономических часа = 5 дней по 8 часов
Курсы «Повара» в Минске посещают те, кто мечтает научиться мастерски готовить вкусные блюда. В ходе прохождения данных курсов вы погрузитесь в различные технологии приготовления еды, будете изучать основы правильного питания, вас ждет интересная информация о видах сервировки стола, рецептура современных европейских и традиционных русских блюд, кроме всего, вы научитесь легко и точно рассчитывать количество продуктов. В результате, вы сможете с легкостью и сноровкой создавать не только вкусные, но и полезные блюда, а также стильно их оформлять перед подачей на стол.
Курсы «Повара» состоят из сочетания практических занятий и теоретического изучения. Свой опыт и мастерство передает слушателям опытный и профессиональный преподаватель-повар, на практике знающий о своем занятии буквально все, и желающий поделиться своими наработками со слушателями курсов от «ЮлТан plus».
Программа курса:
Тема 1. Введение. Организация предприятия общественного питания.
• Типы предприятия общественного питания
• Производственные цеха
• Организация рабочих мест
• Структура управления предприятием
• Нормативная документация
• Санитарные нормы и правила
• Безопасность на производстве
Тема 2. Правила первичной обработки сырья. Приемы тепловой обработки сырья.
• Овощи: сортировка, очистка, нарезка, хранение, отходы
• Рыба: оттаивание, разделка, обработка, полуфабрикаты, котлетная масса, хранение
• Мясо: оттаивание, разруб и обвалка, зачистка и сортировка, приготовление полуфабрикатов
• Птица: оттаивание, ощипывание, опаливание, потрошение, приготовление полуфабрикатов
Тема 3. Формы нарезки овощей и корнеплодов.
Тема 4. Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов.
• Механическая обработка растительного сырья
• Обработка овощей и грибов
• Обработка фруктов
• Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья
• Механическая обработка мяса
• Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
• Подготовка тушек к тепловой обработке
Тема 5. Холодные блюда и закуски.
• Салаты
• Холодные закуски
• Горячие закуски
Тема 6. Первые блюда.
• Бульоны
• Заправочные супы (щи, борщи, рассольники, солянки и пр.)
• Супы молочные
• Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем)
• Прозрачные супы
• Холодные супы
• Сладкие супы
Тема 7. Вторые блюда.
• Блюда из овощей и грибов
• Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
• Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
• Блюда из мяса
• Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
• Блюда из яиц и творога
Тема 8. Соусы.
• Мясные
• Рыбные
• Сметанные, молочные, сливочные
• Грибные
• Яично-масляные
• Соусы на растительном масле (майонезы)
• Соусы на уксусе и столовом вине (маринады, салатные заправки)
• Соусы промышленного производства
Тема 9. Сладкие блюда и десерты.
• Муссы, самбуки, кремы
• Желе
• Десерты из сухофруктов
Тема 10. Технология приготовления горячих и холодных напитков.
Тема 11. Технология приготовления блюд и изделий из муки.
• Опарный способ приготовления теста
• Безопарный способ приготовления теста
• Пресное тесто и изделия из него
Для прохождения практики на предприятии необходимо наличие:
- Санитарной справки (оформляется в поликлинике №24 / спецмедосмотров по адресу: г. Минск, ул.Филимонова, 53);
- Формы (сменной одежды и обуви).
