Пекарь-Тестовод

Продолжительность курса: 80 учебных часов

- теория = 20 уч/ч (2 недели / 5 занятий)

- стажировка = 60 уч/ч (5 дней по 8 часов)

Форма обучения:

- теория: Online

- стажировка: на базе кафе и других производств

График (теория): 3 раза в неделю с 18.30 до 21.10

График (стажировка): будний день c 9.00

Наполняемость: 5 человек

Стоимость обучения: 360 BYN

Экстерн: 560 BYN

* По окончании курса Вы получаете документ с рекомендацией разряда!

* Стажировка: 60 уч/ч (1 уч/ч = 40 минутам) = 40 астрономических часа = 5 дней по 8 часов

Представляем Вам уникальную программу обучения «Пекарей-Тестоводов». На нашем курсе Вы сможете познакомиться с техниками выпечки различных видов хлеба. Данный курс полезен ещё и тем, что Вы узнаете как правильно использовать ингредиенты, как настроить духовки и как обрабатывать тесто. Вам расскажут о различных видах хлебобулочных изделий и способах правильно хранения готовой продукции.

Курсы «Пекарь-Тестовод» можно отнести к творческому направлению, так как пекарь может изготавливать не только хлебобулочные изделия, но и создавать широкий спектр иных кондитерских изделий, таких как: пироги, печенье и т.д.

Полученные знания помогут Вам научиться выпекать самые вкусные изделия из теста и создавать собственные неповторимые рецепты!

Обучение состоит из сочетания практических занятий и теоретического изучения. Свой опыт и мастерство передает слушателям опытный и профессиональный преподаватель, на практике знающий о своем занятии буквально все, и желающий поделиться своими знаниями и наработками со слушателями курсов от «ЮлТан plus».

Программа курса: 

Тема 1. Сырьё хлебопекарного производства.

- Основное сырьё хлебопекарного производства;

- Дополнительное сырьё;

- Приём, хранение и подготовка основного сырья.

Тема 2. Хлебопекарное производство.

- Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий;

- Качество хлебобулочных изделий и пути его улучшения;

- Пищевая ценность хлеба;

- Технологические затраты и потери. Выход хлеба;

- Дефекты и болезни хлеба;

- Способ переработки брака на производстве;

- Основные этапы приготовления хлеба и их назначение;

- Технологические схемы приготовления хлеба.

Тема 3. Технология хлебопекарного производства.

- Понятие о рецептуре и дозирование сырьевых компонентов;

- Замес теста;

- Роль рецептурных компонентов и механического воздействия на образование теста;

- Брожение теста;

- Разделка теста;

- Выпечка хлебобулочных изделий;

- Хранение хлебобулочных изделий.

Тема 4. Технологическое оборудование хлебопекарного производства.

- Машинно-аппаратурные схемы производства хлебобулочных изделий;

- Оборудование для транспортировки и хранения сырья;

- Оборудование для подготовки муки к производству;

- Оборудование для подготовки дополнительного сырья;

- Дозирующие устройства для муки;

- Дозирующие устройства и смесители жидкостей;

- Тестомесильные машины;

- Устройства для брожения;

- Тестоприготовительные аппараты;

- Тесторазделочные агрегаты;

- Тестоделительные машины;

- Машины для формования;

- Устройства для расстойки и посадки теста;

- Печи хлебопекарных производства;

- Оборудование остывочного отделения;

- Дополнительное оборудование.

Тема 5. Санитарный режим на предприятии.

- Общие положения СанПиН;

- Требование к микроклимату;

- Требования к содержанию и эксплуатации помещений;

- Требования к содержанию и эксплуатации оборудования;

- Санитарная обработка и уборка;

- Требования к обращению продукции в организации;

- Требование к личной гигиене работников.

Тема 6. Современные технологии мини-пекарни.

- Мини-пекарни, специализирующиеся на доготовке замороженных хлебобулочных изделий;

- Мини-пекарни, реализующие продукцию собственного производства.

Тема 7. Пищевые добавки.

- Улучшители окислительно-восстановительного действия;

- Ферментные препараты;

- Модифицированные крахмалы;

- Сухая пшеничная клейковина;

- Добавки консервирующего действия;

- Комплексные хлебопекарные улучшители.

Тема 8. Охрана труда.

- Опасные и вредные производственные факторы;

- Пожарная безопасность;

- Основы безопасности на хлебопекарном производстве;

- Электробезопасность.

Для прохождения практики на предприятии необходимо наличие:

- Санитарной справки (оформляется в поликлинике №24 / спецмедосмотров по адресу: г. Минск, ул.Филимонова, 53);

- Формы (сменной одежды и обуви).