Продолжительность курса: 80 учебных часов
- теория = 20 уч/ч (2 недели / 5 занятий)
- стажировка = 60 уч/ч (5 дней по 8 часов)
Форма обучения:
- теория: Online
- стажировка: на базе кафе и других производств
График (теория): 3 раза в неделю с 18.30 до 21.10
График (стажировка): будний день c 9.00
Наполняемость: 5 человек
Стоимость обучения: 360 BYN
Экстерн: 560 BYN
* По окончании курса Вы получаете документ с рекомендацией разряда!
* Стажировка: 60 уч/ч (1 уч/ч = 40 минутам) = 40 астрономических часа = 5 дней по 8 часов
Пицца – блюдо настолько популярное у итальянцев, что
ей посвящён специальный праздник.
Пицца хороша не только своим вкусом, но и тем, что она
очень удобна. Она быстро готовится, ею можно перекусить где-нибудь на ходу,
сидя на лавочке. А можно не спеша насладиться дома за обедом.
Сегодня, когда пицца завоевала мир, в Беларуси её
тоже очень любят: готовят самостоятельно, покупают в магазинах, с удовольствием
заказывают в специальных фирмах с доставкой на дом.
А в некоторых пиццериях, где пиццу готовят на глазах у
посетителей, и сегодня, как сотни лет назад, можно полюбоваться на работу
мастера, артистично управляющегося с тестом, а можно и научиться мастерству
приготовления пиццы на курсах «ЮлТан plus».
Важные качества пиццмейкера - это любовь к
кулинарии, развитое обоняние и умение хорошо распознавать оттенки вкусов,
хороший глазомер, ловкие руки, художественный вкус, трудолюбие,
доброжелательность.
Программа курса:
Тема 1. Введение. Типы предприятий общественного питания
- Организация рабочих мест
- Санитарные нормы и техника безопасности на
предприятии
Тема 2.
Пицца как одно из самых популярных блюд в мире
- История создания и традиции
- Профессия
пиццемейкера - «Пиццайоло»
- Распространение популярности пиццы по миру
- Пищевая ценность пиццы, правила сочетания пиццы и напитков
Тема 3. Ингредиенты для приготовления пиццы
- Сырые ингредиенты для пиццы
- Мука: классификация, типы муки, ее
качество и использование
- Вода: ресурсы для эксплуатации
- Соль: выбор и использование
- Травы и специи
- Состав ингредиентов: выбор, который
характеризует ваше блюдо; важность сезонности и территориальности
- Основные начинки и их комбинации
- Ассортимент сыров для пиццы
Тема 4. Подготовка теста для пиццы
- Секреты древнего искусства приготовления пиццы
- Тесто механического («быстрого») замеса
- Тесто ручного замеса
- Тесто: брожение и закваска
- Опара
- Тесто и вспомогательное оснащение для его
приготовления
Тема 5. Оборудование для приготовления пиццы
- Мукопросеиватели
- Тестораскаточные машины
- Слайсеры
- Печи и др.
Тема 6. Основы приготовления
- Рецепт традиционного теста для пиццы и оригинальные варианты подготовки
- Классический томатный соус и специи для
пиццы
- Комбинация продуктов для начинки и виды
используемых сыров
Тема 7.
Основы приготовления классической итальянской пиццы
- Классическая неаполитанская пицца
- Рецептуры пиццы с морепродуктами,
вегетарианской, мясной и рыбной пиццы с анчоусами
- Итальянская пицца по фирменным рецептам
Тема 8.
Основы приготовления американской пиццы
- Рецептура пиццы с колбасками пепперони, с
рыбой и морепродуктами
- Рецептура гавайской и традиционной пиццы с
разными видами мяса
- Особенности приготовления мини-пиццы и
быстрой пиццы
Тема 9.
Хлебопечение и особые виды пиццы
- Итальянский ароматный хлеб. Знакомство с Гриссини и Фокачча
- Нетрадиционные виды пиццы: квадратная,
русская, фруктовая
Для прохождения практики на предприятии необходимо наличие:
- Санитарной справки (оформляется в поликлинике №24 / спецмедосмотров по адресу: г. Минск, ул.Филимонова, 53);
- Формы (сменной одежды и обуви).
