Продолжительность курса: 80 учебных часов
- теория = 20 уч/ч (2 недели / 5 занятий)
- стажировка = 60 уч/ч (5 дней по 8 часов)
Форма обучения:
- теория: Online
- стажировка: на базе кафе и других производств
График (теория): 3 раза в неделю с 18.30 до 21.10
График (стажировка): будний день c 9.00
Наполняемость: 5 человек
Стоимость обучения: 360 BYN
Экстерн: 560 BYN
* По окончании курса Вы получаете документ с рекомендацией разряда!
* Стажировка: 60 уч/ч (1 уч/ч = 40 минутам) = 40 астрономических часа = 5 дней по 8 часов
Сладости любят все, как взрослые, так и дети. Такие десерты являются источником радости и хорошего настроения. Мы предлагаем качественное обучение, и гарантируем, что наши выпускники смогут выпекать не только вкусные торты, пирожные и различные десерты, но и создавать из них свои индивидуальные шедевры. Мы считаем, что абсолютно у каждого человека с рождения есть потенциал стать отличным кондитером, и благодаря грамотному подходу к обучению наши преподаватели откроют в Вас этот потенциал.
Занятия проходят под руководством искусного преподавателя, мастерство и опыт которого были не единожды подтверждены многочисленными победами на различных соревнованиях среди специалистов кондитерского дела.
Курс «Кондитер» представляет собой две части, теоретическую и практическую. Теоретические знания даются в объеме, достаточном для того, чтобы приступить к практике, так как главное внимание уделяется непосредственно «живым» занятиям. В ходе практических уроков вы освоите все нужные для работы умения и навыки. Вас ждут все секреты и нюансы кондитерского дела, обучение работе со всеми типами ингредиентов и продуктов, изучение классических и современных рецептур и технологий.
«Сладкие» курсы «Кондитера» в Минске от образовательного центра «ЮлТан plus» - это идеальное решение для Вас!
Программа курса:
Тема 1. Мука - как основное сырье производства кондитерских изделий.
• Качество
• Сорт
• Влажность
• Клейковина
• Хлеб и пекарные ингредиенты
Тема 2. Технология приготовления бисквитного полуфабриката (п/ф).
• Технология приготовления «Бисквита»
• Технология приготовления «Шоколадного бисквита»
• Технология приготовления «Масленого бисквита»
• Технология приготовления «Буше»
• Бисквит для рулетов
• Бисквит для «Праги»
• Современная технология приготовления бисквитного п/ф с применением эмульгаторов
Тема 3. Технология приготовления Песочного п/ф.
• Разрыхлители
• Песочный п/ф
• Тарталетки
• Печенья и т.п
Тема 4. Технология приготовления слоенного п/ф.
• Слоеное дрожжевое тесто и изделия из него
• Бездрожжевое слоеное тесто и изделия из него
Тема 5. Технология приготовления Заварного п/ф.
• Заварное тесто и изделия из него
• Рисовальная масса
Тема 6. Воздушный п/ф.
• Безе
• Воздушно-ореховый п/ф и изделия
Тема 7. Крема, сливки.
• Масляный крем
• Заварной крем
• Патисьер
• Крем для «Праги»
• Сливки растительные и животные
• Стабилизаторы
Тема 8. Суфле и муссы.
• Технология приготовления и применения
Тема 9. Шоколад и шоколадная глазурь.
• Шоколад для декора и покрытия
• Имитатор шоколада
• Глазури шоколадные и кондитерские
• Шогана
Тема 10. Инвентарь.
• Кондитерские мешки с наконечниками
• Эластомуле для выпечки и замораживания изделия
• Силиконовые коврики
• Выемки
• Лопатки
Тема 11. Дизайн и оформление кондитерских изделий.
• Помады
• Желе
• Начинки
• Карамель
• Гель
• Цукаты
• Цветная вермишель
• Посыпки
• Украшения шоколадные и сахаристые
Для прохождения практики на предприятии необходимо наличие:
- Санитарной справки (оформляется в поликлинике №24 / спецмедосмотров по адресу: г. Минск, ул.Филимонова, 53);
- Формы (сменной одежды и обуви).
